白酒常见的香型，主要包括酱香、浓香、清香等。　　而不同的香型的酿造工艺也有所不同，　　所以不同香型的白酒又呈现出不同的特点。　　一、酱香型　　1、无色（或微黄）透明无悬浮物无沉淀　　2、酱香突出幽雅细腻　　3、空杯留香幽雅持久入口柔绵醇厚回味悠长　　二、浓香型　　1、芳香浓郁绵柔甘洌香味协调　　2、入口甜、落口绵、尾净余长　　这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据　　三、清香型　　清香纯正入口绵甜

1.看　　将白酒倒入酒杯，由于白酒中含有多种微量元素，这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度，当轻轻地将酒杯晃动一下看酒液流动的速度，其速度比水流动的速度要慢　　2.拈　　酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒，酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，是在酒中长期的互相交融渗透形成的，酒体会有丝滑带涩的感觉。　　3.搓　　将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑

很多人好奇白酒为什么叫白酒，白酒作为中国文化的一个载体，传承了上千年的历史文化。虽然白酒在日常生活中十分常见，但是对于其起源，尤其是白酒名称的由来，却少有人能细细道来。

中国文化博大精深，一个简单的“白”字，也蕴含了丰富的内涵。正如我国国画的一种创作手法——“白描”，指单用墨色线条勾描形象而不藻修饰与渲染烘托的画法。虽然“白描”线条简单、色彩单一，但通常展现出来的画面机具精神和质感，同时也朴素简洁、流畅、生动。

水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨，所以粮、曲、水构成了遇见小酒酿造文化的基础。而这粮、曲、水就像“白描”中的每个笔画一样要用到恰到好处才能呈现有质感的画面，由此才能酿造出窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正的无色透明酒体。 

“白描”的创作方式分为单勾和复勾。以线一次勾成为单勾，有用一色墨，亦有根据不同对象用浓淡两种墨勾成；复勾则光以淡墨勾成，再根据情况复勾部分或全部，其目的是为加重质感和浓淡变化，使物像更具神采。

值得一提的是，这与白酒的勾调技术如出一撤。通过神奇的勾调技术，把不同批次的酒依照产品固有的风格特点，按不同的比例组合进行酒体设计，再通过点滴之间的艺术，达到了画龙点睛地作用，使酒得以升华，口感层次丰富饱满。

白酒为什么那么辣？酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。酒的度数越高就会越辣吗

度数一般指“酒精含量”，按现行**标准用体积分数来表示。因此“同样的酒度”一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是“微甜”，因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。

为什么的有的辣有的不辣？

1、一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣。

2、另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。

传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。

专业的白酒可以分为五种香型，不同的香型都有各自的特色。1.酱香型白酒：酒色微黄而透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，优雅细腻，入口柔绵醇厚，回味悠长，酒度低而不淡，酒香而不艳，饮后不上头。以茅台酒、金士力酒为代表。发酵工艺较为复杂。由于特定的土壤、水质、气候环境和独特的工艺，离开了茅台镇就生产不出优质酱香型白酒。

2.浓香型白酒：无色（或微黄）透明，窖香浓郁，入口绵甜爽净，香味协调，余味悠长。以五粮液为代表。

3.兼香型白酒：清澈透明，酱浓谐调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长。有浓头酱尾之称，以西凤酒为代表。

4.清香型白酒：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长。以汾酒为代表。

5.米香型白酒：无色透明，蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。以桂林三花酒为代表。